Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für die Spinatnocken:

800 g Blattspinat
50 g Greyerzer
200 g Magerquark
2 Eier
80 g Mehl
etwas Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss
etwas Butter für die Form

Für die Tomatensauce:

1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/4 l Olivenöl
etwas Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Für die Spinatnocken die Spinatblätter verlesen, gründlich waschen und in einen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten zusammenfallen lassen. Danach gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Den Käse reiben und die Hälfte auf die Seite stellen. Den restlichen Käse, Quark, Eier und Mehl vermischen. Den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und unter die Quarkmasse rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und für 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Für die Tomatensauce die Tomaten blanchieren, enthäuten und fein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
Olivenöl, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend bei mitterer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

Für die Spinatnocken reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Spinatteig mit einem Eßlöffel Nocken abstechen und in dem siedenden Wasser 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die Nocken herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Eine flache Auflaufform einfetten und die Nocken hineingeben. Mit dem beiseite gestellten Käse bestreuen und im Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

3 bis 4 Spinatnocken mit der Tomatensauce anrichten und servieren.