Rezept für 4 Personen (ca. 8 Crêpes)

Für den Crêpeteig:

100g Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Cidre (oder falls nicht vorhanden, geht auch Mineralwasser mit Kohlensäure)
1 Messerspitze Salz
1 EL Zucker
3 Eier

Für die Sauce:

2 unbehandelte Orangen
1 Limette
50 g Butter
40 g Zucker
2 EL Honig
1/8 l Weißwein
2 cl Orangenlikör
4 cl Himbeergeist

Ausserdem:

etwa 100 g Butter zum Ausbacken
250 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Milch, Cidre, Salz und Zucker und zum Schluss die Eier verrühren. Den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Crêpes etwas Butter in eine Pfanne (ca. 15 cm Durchmesser) geben und erhitzen. Einen kleinen Schöpflöffel voll Teig in das heisse Fett geben; der Pfannenboden sollte gleichmäßig dünn bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen, herausnehmen und auf einen Teller legen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verbacken.

Für die Sauce die Orangen unter heissem Wasser abbürsten und die Schale dünn abreiben. Orangen und Limette auspressen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, Zucker und Honig unter Rühren darin schmelzen bis die Mischung leicht hellbraun ist. Orangenschale, Orangen- und Limettensaft und Weißwein dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Crêpes zu einem Achtel falten, in die Orangensauce legen und einige Male darin wenden. Mit Orangenlikör und Himbeergeist übergießen, Bei sehr geringer Hitze einige Minuten ziehen lassen und dabei mehrmals wenden. Die Crêpes mit der Sauce auf Teller anrichten, mit den frischen Himbeeren garnieren und noch warm servieren.